Sambal Kencur

Sambal Kencur adalah sambal khas dari Jawa Timur yang merupakan bagian dari sajian Tempe atau Ayam Penyet. Menu ini merupakan favorit saya di warung Arema, Pujasera, Batam, kios langganan saya saat masih nyangkul di salah satu MNC di kawasan tsb beberapa tahun lalu. Sering saya santap saat makan siang bersama rekan kerja atau saya pesan untuk dimakan di rumah. Tergantung mood kadang saya pesan tempe penyet kadang ayam panyet. Keduanya hhmmm enak tenan !!! Sambalnya yang berasa pedas dengan aroma kencur yang segar tak pernah saya lupakan.

Proses pembuatan sambal ini yang sering saya intip saat saya pesan sambil berdiri menunggu makanan selesai dibuat. Setelah hampir 4 tahun tidak tahan juga saya coba untuk mereka-reka sambil bereksperimen hasilnya kepedasan ha ha.. Buat anda yang tidak suka pedas silahkan dikurangi cabe rawitnya atau bahkan ditambah buat yang mau uji nyali :-). Tips penting: Buat sambal kencur sesaat sebelum dihidangkan dan sajikan segera. Jika dibiarkan terlalu lama tomat akan menyebabkan sambal berair sehingga mengurangi kenikmatan rasa serta merusak penampilan.

Cara Membuat:

1. Goreng bawang putih sampai agak kecoklatan.
2. Ulek bawang putih goreng, cabe merah, cabe rawit dan kencur sampai halus.
3. Masukan tomat, ulek sekali lagi sampai halus.
4. Tambahkan terasi matang dan garam, aduk rata pakai ulekan.
5. Tambahkan sedikit gula pasir jika suka.
6. Sajikan dengan tempe atau ayam goreng dengan cara penyet/tekan tempe atau ayam goreng di atas sambal dengan ulekan.
7. Hidangkan segera dengan nasi panas, lalapan ketimun dan kemangi.

Sambal Tomat

Sambal Tomat adalah sambal yang sudah memasyarakat di pulau Jawa selain sambal terasi. Sambal ini bisa jadi alternatif bagi anda yang suka sambal tapi kurang menyukai bau terasi ;-) Bisa disantap sebagai pelengkap lauk dan sayuran atau bisa juga sebagai sambal cocolan untuk acara barbecue. Bikinnya gampang dan rasanya juga Mak Nyusss. Paduan antara rasa pedas, asin dan sedikit asam yang berasal dari tomat.

Tipp : Jika anda menggunakan blender untuk mengulek sambal, ada tipp penting yang harus anda ketahui untuk menghasilkan sambal yang lezat. Jangan sekali-kali menambahkan AIR ke dalam blender untuk mempercepat proses penghancuran. Jika perlu tambahkan minyak goreng secukupnya. Penambahan air akan merusak cita rasa sambal. Hal ini juga berlaku untuk bumbu yang akan ditumis dulu sebelum dimasak. Intinya ada 3 jenis cairan yang bisa anda tambahkan ke dalam blender sesuai karakter bumbu serta proses memasak : Jika bumbu akan ditumis dulu, tambahkan sedikit minyak, contoh : Ayam Bumbu Rujak. Jika bumbu akan direbus bersama santan, tambahkan sedikit santan, contoh : Rendang atau Sayur bobor. Jika bumbu akan direbus bersama air, tambahkan sedikit air, contoh : Sayur Asem Jakarta atau Pindang Tulang Palembang. Semoga tipps ini bermanfaat. Selamat Ngulek dan ber hah hah huh huh :-)

Cara Membuat:

1. Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih, garam dan gula dengan menggunakan cobek atau blender.
2. Tumis bahan sambal halus dengan api sedang hingga sambal matang dan berbau harum.
3. Aduk terus menerus supaya tidak gosong. ( Butuh waktu sekitar 10 menit).
4. Tambahkan tomat cincang, teruskan memasak sambil diaduk-aduk selama 10 menit sampai tomat hancur.
5. (Jangan tambahkan air karena tomat sudah banyak mengandung air.)
6. Cicipi, jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dari api.